Sustainable gastronomy in the Peruvian Amazon: an observational approach to touristic restaurants

María Elena Esparza, Mario Pasco y María Elena Sánchez, docentes ordinarios del DACG, desarrollaron la investigación: “Sustainable gastronomy in the Peruvian Amazon: an observational approach to touristic restaurants”. El propósito de la investigación fue evaluar la aplicación de prácticas sostenibles, bajo el enfoque de la tríple línea de base de la sostenibilidad, en restaurantes turísticos en la ciudad de Iquitos. Dicha investigación fue presentada por los docentes Mario Pasco y María Elena Sánchez en el evento “Second International Conference on Tourism & Leisure Studies”, realizado en Vancouver, Canadá, el pasado 6-7 de abril de 2017.

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